Tacca

Quasi tutto quello che rende un piatto buono ha macro trascurabili: limone, aceto, senape, aglio, cipolla, peperoncino, rosmarino, salvia, origano, basilico, menta, alloro, capperi, pomodoro, zenzero, cannella, paprika, scorze di agrumi, vino in cottura.

Il problema del pollo lesso non è che sia povero di grassi: è che non è stato condito. Rosolare invece di lessare, sfumare, marinare mezz’ora prima — costa zero calorie.

Le uniche eccezioni per te: curcuma e curry in polvere sono tra le spezie più ricche di ossalato, e la salsa di soia deriva dalla soia. Tienile per le occasioni, non per l’uso quotidiano. Pepe nero ad alte dosi stessa storia, ma una macinata non è una dose.

Proteine 145 g e grassi 80 g restano fissi tutti i giorni. L’unica cosa che cambia tra allenamento e riposo sono i carboidrati: 355 g contro 300 g, cioè una porzione di pasta o riso in più. Non serve altro.

Se sfori di 100-150 kcal non è successo niente. Le tabelle nutrizionali hanno un margine d’errore più grande di così, e con una resezione ileale assorbi meno di quanto mangi. La media della settimana conta, il singolo giorno no.

Grassi bassi non significa zero. Gli 80 g sono già una scelta moderata: meno grasso non assorbito significa meno ossalato libero, quindi meno rischio calcoli. Scenderci sotto non ti dà nessun vantaggio in più.

Nell’ordine, le tre mosse che risolvono quasi sempre:

1. Aggiungi 30 g di proteine a colazione. È il pasto dove quasi tutti ne prendono 5-10 g e poi rincorrono tutto il giorno.
2. Porta la porzione di carne o pesce a 150-180 g invece di 100 g.
3. Solo se ancora manca: un misurino di proteine in polvere isolate. Serve a colmare, non a sostituire un pasto.

Proteine ~135–155 g, divise su 3–4 pasti.
Vitamina C: niente megadosi.
Da limitare: spinaci, bietole, barbabietola, frutta secca, cacao, tè nero, soia.
In riacutizzazione: due sedute leggere invece di tre, senza cercare il cedimento.